Bagels
Bagels aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Wasser.
Zutaten
- 240 gr Vollkorn Mehl
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Zucker (30g)
- 30 gr Butter
- Öl
- 15 gr Hefe
- 0.5 TL Zucker (2gr)
- 125 gr Wasser
Bauernmehl Deli
- 400 gr Bauernmehl
- 8 gr Salz
- 10 gr Zucker
- 7 gr Hefe
- 210 ml Wasser nach Bedarf
Kochen
- Wasser
- 5 gr Natron
Zubereitung
Hefe gehen lassen
- Teig nochmal von Hand kneten
- Teig 1h gehen lassen
- 100gr Kugeln formen, 10min gehen lassen
- Loch formen, wieder gehen lassen
- Kochwasser vorbereiten
- 45 sec auf jeder Seite kochen
- Heissluft 180 / 30 Minuten (bei 12 Stück)
Hinweise
- 15min bei 180 mit 10 Dampf, Umluft
- 20min bei 180 mit 10 Dampf, Umluft
- 15min bei 200?
- 225gr Weizenmehl
- 1/4 EL Salz
- 1 TL Zucker
- 25gr Butter
- 21gr Hefe
- 125ml Wasser
- 1.5 Eiweis...
- Eiweiss, Wasser bestreichen, Sesamsamen
- Heissluft 180 / 30 Minuten (bei 12 Stück)
- Backen: 210 °C, 25min, Ober- Unterhitze
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