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Burger Buns II

Burger Buns mit Ruchmehl
Kategorie Buns, Teig-Welt
Küche Amerikanisch

Zutaten
  

  • Ruchmehl
  • Wasser
  • Hefe
  • Salz

Zubereitung
 

  • Alter Teig 24h im Kühlschrank gehen lassen
  • mischen
  • 10min gehen lassen
  • Portionieren auf Blech
  • 1h gehen lassen
  • mit Eimilch bestreichen
  • 25m backen (Brötchen Einstellung)

Hinweise

Alter Teig: 24h gehen lassen
500 gr Mehl
3 dl Wasser
5gr Hefe
Neuer Teig:
250gr alter Teig
250 Ruchmehl
10gr Hefe
8gr Salz
1.3dl Wasser
Grössen: 40gr Slider Buns 55m
Bun‑Ø Bun‑Teigling Smash‑Patty Ergebnis
40 mm 20–25 g 20–25 g Mini‑Smash (selten genutzt)
55 mm 35–45 g 25–35 g Perfekter Slider‑Smash
65 mm 55–65 g 40–50 g Mini‑Classic Smash
80 mm 75–90 g 60–70 g Standard Smash
100 mm 95–120 g 70–90 g Gastro Smash
120 mm 130–160 g 90–110 g XL Smash
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