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schwäbische Brezeln

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Kategorie Teig-Welt
Küche Schwäbisch
Portionen 6 Stück

Zutaten
  

  • 360 g Weizenmehl Type 550
  • 170 g Wasser
  • 25 g Milch
  • 22 g Butter weich
  • 12 g Gerstenmalzsirup
  • 7 g Salz
  • 3 g Hefe frisch

Lauge

  • 1 l Wasser
  • 50 g Natron

Zubereitung
 

Teig kneten

  • Wasser, Milch, Hefe und Malzsirup verrühren.
  • Mehl zugeben.
  • 3 Minuten langsam mischen.
  • Salz und Butter zugeben.
  • Weitere 6-8 Minuten kneten.
  • Der Teig sollte glatt, fest und nur leicht klebrig sein.

Portionieren

  • In 6 Stücke à ca. 100 g teilen.
  • Rund schleifen.

Kaltgare

  • In eine Teigbox oder GN-Schale legen.
  • Abdecken.
  • 12-18 Stunden bei 4-6 °C kühlen.
  • Akklimatisieren
  • Teiglinge 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Rollen
  • Zu etwa 55-60 cm langen Strängen rollen.
  • Mitte deutlich dicker lassen.
  • Enden dünn ausrollen.
  • Schlingen
  • Brezeln formen.
  • Auf Backpapier legen.
  • Stückgare
  • 20-30 Minuten ruhen lassen.
  • Laugen
  • Laugenbad
  • Natron im Wasser auflösen.
  • Aufkochen.
  • Etwas abkühlen lassen.
  • Brezeln laugen
  • Je Brezel 20-30 Sekunden eintauchen.
  • Abtropfen lassen.
  • Mit Brezelsalz bestreuen.
  • Einschneiden
  • Den dicken Bauch einmal längs und relativ tief einschneiden.

Backen

  • 220 °C Ober-/Unterhitze
  • 15-18 Minuten (18 eher zu lang)
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