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Brioche Buns

Brioche Buns mit 12h Garzeit
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Brioche Buns

Brioche Buns mit 12h Garzeit
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12 hours
Kategorie Buns, Teig-Welt
Küche Amerikanisch
Portionen 6 Stück

Zutaten
  

  • 125 ml Milch handwarm
  • 125 ml Wasser handwarm
  • 80 g Butter weich
  • 500 g Mehl Weissmehl, 550
  • 30 g Zucker
  • 12 g Hefe
  • 9 g Salz 10 – 12
  • 1.5 EL EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiss

Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Bestreuen

  • Sesam

Zubereitung
 

  • Milch, Wasser und Hefe mischen
  • Mehl, Zucker und Salz mischen, Ei und Eiweiss zugeben, dann Hefemischung
  • 3-4 min mischen
  • Butter stückweise zugeben, 10 min kneten
  • Teig zu einer Kugel formen, leicht ölen, abdecken und 12–16 Stunden im Kühlschrank bei 4–6 °C gehen lassen.T
  • Teig 30–45 Minuten akklimatisieren lassen. In 6 Portionen à 150–160 g teilen. Straff rundschleifen und in Edelstahlringe setzen.
  • 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Buns deutlich aufgegangen sind.
  • Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und Sesam darüberstreuen.
  • Im Steamer: 170–175 °C Umluft + mittlerer Dampf, 15–18 Minuten. Für mehr Farbe die letzten 3 Minuten ohne Dampf backen.
  • Ringe sofort nach dem Backen abheben und die Buns vollständig auskühlen lassen.

Hinweise

Große Buns (150–160 g)

Perfekt für Premium‑Burger, Smashburger, Brisket‑Sandwiches.

Mini Brioche Buns:

  • Teiglinge: 45–55 g, mit Form: 40 – 45g
  • Stückgare: 45–60 min, mit Form: 60min
  • Backen: 170–175 °C, 8–10 min, mittel Dampf / gering

2. Wie viele Buns du aus ~986 g Teig bekommst

Große Brioche‑Buns (klassisch)

  • 150–160 g Teigling → 6 Stück (passt perfekt zu deinem Rezept)

Standard‑Burger‑Buns

  • 110–120 g → 8–9 Stück

Mini‑Buns / Sliders

  • 45–55 g → 18–22 Stück

Apéro‑Mini‑Buns

  • 35–40 g → 24–28 Stück

⭐ 3. Teigmenge für genau 12 Mini‑Buns

Du willst 12 Mini‑Buns. Mini‑Buns = 45–55 g Teiglinge.

Berechnung

Für 12 Stück:
  • 45 g Teiglinge → 540 g Teig
  • 50 g Teiglinge → 600 g Teig
  • 55 g Teiglinge → 660 g Teig
👉 Dein Originalteig (986 g) reicht also locker für 12 Mini‑Buns, sogar für 18–20 Stück.
Wenn du aber genau 12 Mini‑Buns produzieren willst, brauchst du:

⭐ → ca. 600 g Teig (für 50 g Mini‑Buns)

 

⭐ 4. Runterskalierte Zutaten für 12 Mini‑Buns (600 g Teig)

Ich skaliere dein Rezept proportional:
Faktor:
600÷986≈0.61

Neue Mengen (x 0.61)

  • Milch: 76 ml
  • Wasser: 76 ml
  • Butter: 49 g
  • Mehl: 305 g
  • Zucker: 18 g
  • Hefe: 7 g
  • Salz: 5–6 g
  • Olivenöl: 12 g
  • Ei: 34 g (≈ ½ Ei)
  • Eiweiß: 18 g (≈ ½ Eiweiß)
👉 Ergibt ca. 600 g Teig → 12 Mini‑Buns à 50 g.
Keyword Buns, Brioche
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