300 g Ruchmehl + 50 g Hartweizengrieß

Dinkelvollkorn

Zubereitung in der Ankarsrum

1. Ruchmehl, Hartweizengrieß und Salz in die Schüssel geben.
2. Walze montieren und auf mittlere Stellung einstellen.
3. Die Maschine auf niedriger Stufe starten.
4. Wasser und Olivenöl langsam einlaufen lassen.
5. 3 bis 4 Minuten mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise zusätzlich Wasser zugeben.
7. Anschließend weitere 2 bis 3 Minuten kneten.

Der Teig soll fest sein, aber nicht bröseln.

Teigruhe

• 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Ausrollen

• Mit dem Nudelholz oder der Teigausrollmaschine auf etwa 1 bis 1,5 mm Dicke ausrollen.
• Mit dem Gitterschneider oder Teigrad zuschneiden.

Topping

Für Rosmarin-Cracker:

• Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen.
• Rosmarin und Fleur de Sel aufstreuen.

Für Sbrinz-Cracker:

• Sbrinz bereits in den Teig einarbeiten.
• Vor dem Backen etwas zusätzlichen Sbrinz aufstreuen.

Backen

• 175 °C Umluft
• 12 bis 18 Minuten
• Nach etwa 10 Minuten kontrollieren

Die Cracker sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und sie sich trocken anfühlen.

Für deine Produktion

Ich würde die Cracker auf einem ganzen Blech ausrollen und erst nach dem Backen entlang der Gitterschnitte brechen. Das ist meist schneller, liefert weniger Verschnitt und ergibt die rustikale Optik, die gut zu Manufaktur Mayer passt.