Cracker Grundrezept
Zutaten
- 220 g Mehl Typ 550
- 80 g Vollkornmehl Weizenvollkornmehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 40 g Olivenöl
- 8 g Salz
- 130 g Wasser
Hinweise
Rosmarin & Fleur de Sel
- Grundteig
- 4 g Rosmarin, fein gehackt oder gemahlen
- Fleur de Sel als Topping
Sbrinz & Pfeffer
- Grundteig
- 70 bis 80 g fein geriebener Sbrinz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Everything Bagel
- Grundteig
- 5 g Sesam
- 5 g Mohn
- 3 g getrocknete Zwiebeln
- 2 g Knoblauchgranulat
Schwaben
- Grundteig
- 60 g Bergkäse
- 2 g Kümmel
Bretagne
- Grundteig, aber:
- 40 g Butter statt Olivenöl
- Fleur de Sel de Guérande als Topping
Mehl
300 g Ruchmehl + 50 g Hartweizengrieß
Dinkelvollkorn
Zubereitung in der Ankarsrum
- Ruchmehl, Hartweizengrieß und Salz in die Schüssel geben.
- Walze montieren und auf mittlere Stellung einstellen.
- Die Maschine auf niedriger Stufe starten.
- Wasser und Olivenöl langsam einlaufen lassen.
- 3 bis 4 Minuten mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise zusätzlich Wasser zugeben.
- Anschließend weitere 2 bis 3 Minuten kneten.
Teigruhe
- 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Ausrollen
- Mit dem Nudelholz oder der Teigausrollmaschine auf etwa 1 bis 1,5 mm Dicke ausrollen.
- Mit dem Gitterschneider oder Teigrad zuschneiden.
Topping
Für Rosmarin-Cracker:- Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen.
- Rosmarin und Fleur de Sel aufstreuen.
- Sbrinz bereits in den Teig einarbeiten.
- Vor dem Backen etwas zusätzlichen Sbrinz aufstreuen.
Backen
- 175 °C Umluft
- 12 bis 18 Minuten
- Nach etwa 10 Minuten kontrollieren
Für deine Produktion
Ich würde die Cracker auf einem ganzen Blech ausrollen und erst nach dem Backen entlang der Gitterschnitte brechen. Das ist meist schneller, liefert weniger Verschnitt und ergibt die rustikale Optik, die gut zu Manufaktur Mayer passt. Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Let us know how it was!