schwäbische Brezeln
Zutaten
- 360 g Weizenmehl Type 550
- 170 g Wasser
- 25 g Milch
- 22 g Butter weich
- 12 g Gerstenmalzsirup
- 7 g Salz
- 3 g Hefe frisch
Lauge
- 1 l Wasser
- 50 g Natron
Zubereitung
Teig kneten
- Wasser, Milch, Hefe und Malzsirup verrühren.
- Mehl zugeben.
- 3 Minuten langsam mischen.
- Salz und Butter zugeben.
- Weitere 6-8 Minuten kneten.
- Der Teig sollte glatt, fest und nur leicht klebrig sein.
Portionieren
- In 6 Stücke à ca. 100 g teilen.
- Rund schleifen.
Kaltgare
- In eine Teigbox oder GN-Schale legen.
- Abdecken.
- 12-18 Stunden bei 4-6 °C kühlen.
- Akklimatisieren
- Teiglinge 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Rollen
- Zu etwa 55-60 cm langen Strängen rollen.
- Mitte deutlich dicker lassen.
- Enden dünn ausrollen.
- Schlingen
- Brezeln formen.
- Auf Backpapier legen.
- Stückgare
- 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Laugen
- Laugenbad
- Natron im Wasser auflösen.
- Aufkochen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Brezeln laugen
- Je Brezel 20-30 Sekunden eintauchen.
- Abtropfen lassen.
- Mit Brezelsalz bestreuen.
- Einschneiden
- Den dicken Bauch einmal längs und relativ tief einschneiden.
Backen
- 220 °C Ober-/Unterhitze
- 15-18 Minuten (18 eher zu lang)
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